Marge Brut n'est pas sorti d'un open space. C'est l'outil qu'un ancien directeur F&B aurait voulu avoir derrière son passe : un moyen simple de savoir, chaque jour, où part la marge — et comment la reprendre en main.
Derrière Marge Brut, il y a une équipe issue du terrain — d'anciens professionnels de la restauration, dont un ex-directeur F&B. Pendant des années, ils ont vécu le même problème que des milliers de restaurateurs : tout se joue en salle et en cuisine, mais une fois le service terminé, il faut encore gérer le reste — fiches recettes, food cost, factures fournisseurs, cave, RH, compta. Et pour ça, aucun outil simple. Que des tableurs bricolés ou des logiciels lourds pensés pour les grands groupes.
Le problème n'était jamais le manque de travail. C'était le manque de visibilité : impossible de savoir, simplement, si un plat gagnait vraiment de l'argent, où le food cost dérapait, ou ce que coûtait réellement une carte. La marge se jouait à l'aveugle.
Marge Brut a d'abord été bricolé avec les moyens du bord, pour transmettre des réflexes de gestion simples. C'est devenu un logiciel à part entière — pensé dès le départ pour les restaurateurs indépendants qui veulent reprendre leurs marges en main, sans y laisser leurs soirées.
Marge Brut, c'est l'outil qu'on aurait voulu avoir derrière le passe.
La gestion fine d'un restaurant ne devrait pas être réservée aux groupes qui ont un contrôleur de gestion. Notre mission, c'est de mettre le même niveau de lucidité entre les mains d'un indépendant : comprendre sa marge en quelques minutes, repérer ce qui coûte trop cher, et décider en connaissance de cause.
On ne cherche pas à remplacer le métier ni le coup d'œil du chef. On donne juste les chiffres clairs, au bon moment, pour que les décisions se prennent sur des faits plutôt qu'au feeling.
Marge Brut réunit, au même endroit, ce qui était jusqu'ici éparpillé entre tableurs et classeurs :
Tu construis tes fiches, tu suis le coût matière réel de chaque plat et tu vois immédiatement la marge dégagée, ratio à l'appui.
Tu déposes une facture, l'IA en extrait les lignes et les prix pour mettre à jour tes coûts — fini la ressaisie manuelle ligne par ligne.
Tu pilotes ta cave, tu calcules tes prix de vente au verre et à la bouteille selon ta politique de marge, et tu gardes une carte cohérente.
Et pour démarrer sans même créer de compte, des outils gratuits sont en libre accès : calculateurs de prime cost et de prix de vente, tableau allergènes INCO et pricing de la carte des vins.
Côté méthode, nos guides de référence : le food cost au restaurant et le prime cost, l'indicateur n°1 de la rentabilité.
On commence par t'être utile. Tu testes les outils et le produit sans inscription forcée ni carte bancaire demandée pour démarrer.
Chaque restaurant a ses données isolées. On ne les revend pas, on ne les mélange pas : tes chiffres sont à toi, et à toi seul.
Chaque fonctionnalité part d'un vrai besoin de restaurateur, testée auprès de gens qui font le service. Pas de gadget : du concret.
Crée ton compte gratuitement et commence à piloter ton food cost, tes fiches recettes et ta cave au même endroit. Sans carte bancaire.