Entre ton coût matière HT et ton coefficient multiplicateur. Tu obtiens immédiatement ton prix de vente TTC, ton prix HT, ton food cost et ta marge brute. Tu sais tout de suite si ton coefficient est bas, dans la norme ou élevé. Sans inscription, les calculs se font dans ton navigateur.
Coefficient = prix de vente TTC ÷ coût matière HT. Repères par type : restauration rapide 2,5–3 · traditionnel / brasserie 3–3,5 · gastronomique 3,5–4,5. Ce sont des ordres de grandeur ; cale-toi sur ton concept et ta zone de chalandise.
Le coefficient multiplicateur, c'est le chiffre par lequel tu multiplies le coût matière HT d'un plat pour fixer son prix de vente TTC. C'est la méthode de tarification la plus répandue en restauration parce qu'elle est rapide : un plat qui te coûte 4 € en denrées, multiplié par 3,5, se vend 14 € TTC.
Prix de vente TTC = coût matière HT × coefficient. Simple, mais il y a un piège à connaître.
Dans la pratique française, le coefficient s'applique au coût matière HT et donne directement un prix TTC. C'est pratique en salle, mais ça mélange deux bases (HT en entrée, TTC en sortie). Pour connaître ta vraie rentabilité, tu dois repasser en HT côté prix de vente : prix HT = prix TTC ÷ (1 + TVA). La TVA (10 % sur place) ne t'appartient pas — tu la reverses à l'État. Un coefficient qui semble confortable en TTC peut cacher une marge plus fine qu'attendu une fois la TVA retirée. C'est pour ça que le calculateur affiche systématiquement le prix HT et le food cost.
Le coefficient et le food cost sont les deux faces d'une même pièce. Sur base HT, food cost = 1 ÷ coefficient réel (le coefficient rapporté au prix HT). Concrètement, plus ton coefficient est élevé, plus ton food cost est bas. Un coefficient qui donne un food cost autour de 28–32 % est généralement considéré comme sain en cuisine, mais tout dépend de ton modèle : un bar mise sur les boissons à fort coefficient, un bistrot de produit accepte un food cost plus élevé sur ses pièces signature.
La restauration rapide tourne souvent autour de 2,5 à 3 : ticket bas, volume élevé, matière plus lourde en proportion. Le traditionnel et la brasserie visent plutôt 3 à 3,5. Le gastronomique monte à 3,5–4,5 pour absorber une main-d'œuvre et un niveau de service élevés. Un coefficient sous 2,5 laisse une marge fragile ; au-delà de 4,5, la question devient celle de la perception du prix par le client. Ces fourchettes sont des repères, pas des règles.
Le coefficient est un outil de dégrossissage, pas une vérité comptable. Appliquer le même coefficient à tous les plats déforme ta carte : tu surtarifes tes plats à faible coût matière (qui deviennent chers pour rien) et tu sous-tarifes tes pièces nobles (viande, poisson) sur lesquelles tu perds de la marge. La méthode sérieuse, c'est de partir d'une vraie fiche technique par plat, de raisonner en marge brute en euros et de moduler le coefficient plat par plat selon la concurrence, la valeur perçue et le rôle du plat dans ta carte. Le coefficient donne une base ; la fiche technique donne la réalité.
Coefficient = prix de vente TTC ÷ coût matière HT. Par exemple, un plat vendu 14 € TTC pour un coût matière de 4 € a un coefficient de 3,5. À l'inverse, pour fixer un prix, tu multiplies ton coût matière HT par le coefficient visé : 4 € × 3,5 = 14 € TTC.
Ça dépend de ton type d'établissement. En restauration rapide, on tourne souvent autour de 2,5 à 3 ; en traditionnel ou brasserie, 3 à 3,5 ; en gastronomique, 3,5 à 4,5. Ce sont des ordres de grandeur : cale-toi sur ton concept, ton ticket moyen et ta zone de chalandise plutôt que sur une moyenne abstraite.
Dans la méthode classique française, le coefficient s'applique au coût matière HT et donne un prix de vente TTC. Pour connaître ta vraie marge, tu dois repasser le prix en HT : prix HT = prix TTC ÷ (1 + TVA). La TVA (10 % sur place) est reversée à l'État, elle ne compte pas dans ta marge.
Non. Un coefficient unique surtarife les plats à faible coût matière et sous-tarife les pièces nobles. Le coefficient sert de base, mais le prix final se module plat par plat à partir d'une vraie fiche technique, en raisonnant marge brute en euros et valeur perçue par le client.
Du coût matière au prix carte : food cost cible, coefficient ou marge en euros.
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