Pars de ton coût matière et fixe ton prix carte selon la méthode qui te parle : food cost cible, coefficient multiplicateur ou marge en euros. La TVA est incluse, le prix HT et TTC s'affichent en direct. Sans inscription, tout se calcule dans ton navigateur.
Le prix de vente est un repère de départ : ajuste-le selon ton positionnement, ton marché et la cohérence de ta carte. Le food cost n'est qu'un des paramètres de la décision.
Toutes partent du même point : le coût matière HT d'une portion, calculé à partir de ta fiche technique. Ce qui change, c'est la manière dont tu remontes jusqu'au prix de vente.
Tu décides quelle part du prix la matière doit représenter (par exemple 30 %) et le prix HT en découle : prix HT = coût matière ÷ (food cost % ÷ 100). Un coût de 3,50 € visé à 30 % donne 11,67 € HT. C'est la méthode la plus pilotée par la marge, et celle qui parle le mieux quand tu raisonnes en pourcentages.
Tu multiplies le coût matière par un coefficient maison : prix HT = coût matière × coefficient. Un coefficient de 3,3 sur 3,50 € donne 11,55 € HT. C'est rapide et habituel en cuisine, mais attention : un coefficient fixe appliqué partout écrase les différences entre un plat à matière chère et un plat à matière bon marché.
Tu fixes le montant que tu veux gagner sur le plat : prix HT = coût matière + marge visée. C'est utile sur les produits où c'est la marge en euros qui compte plus que le pourcentage — un plat signature, un produit d'appel. Le food cost résultant te dit ensuite si tu restes cohérent.
On raisonne toujours en HT pour la marge, puis on ajoute la TVA pour obtenir le prix affiché : prix TTC = prix HT × (1 + TVA). En restauration sur place, la TVA est généralement de 10 %. La TVA n'est pas une marge : tu la collectes pour l'État. Le détail des taux est dans notre guide sur la TVA en restauration.
Le food cost cible est idéal pour garder une cohérence de marge en pourcentage sur toute la carte. La marge en euros est plus pertinente sur quelques plats précis, où c'est le gain absolu qui compte (plat signature, produit d'appel). Beaucoup de restaurateurs partent du food cost cible, puis ajustent à la main les quelques plats stratégiques.
Tu fixes d'abord ton prix HT pour piloter ta marge, puis tu appliques la TVA pour obtenir le prix affiché : prix TTC = prix HT × (1 + taux). En restauration sur place, c'est en général 10 %. Les boissons alcoolisées relèvent de 20 %. La TVA collectée n'est pas à toi : elle ne doit jamais être confondue avec ta marge.
Il te donne un prix cohérent avec ta cible de marge, pas une vérité absolue. Le bon prix tient aussi compte de ton positionnement, de ton marché local et de l'équilibre de ta carte. Sers-toi du résultat comme d'un point de départ chiffré, puis arbitre.
Ici, tu saisis directement le coût matière d'une portion. Pour le construire ingrédient par ingrédient et le garder à jour quand tes prix d'achat bougent, c'est le rôle des fiches techniques et du logiciel de food cost.
La méthode complète, du coût de revient au prix carte qui tient ta marge.
Lire le guide GuideDéfinition, calcul et food cost à viser selon ton concept.
Lire le guide Outil gratuitFood cost + masse salariale : le ratio qui prédit ta rentabilité.
Calculer LogicielCalcule le coût de revient de chaque plat, mis à jour quand les prix bougent.
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