Calcule ton food cost et ta marge en temps réel, sur tes vrais prix d'achat — pas sur des prix d'il y a six mois. L'IA de Marge Brut lit tes factures fournisseurs, met à jour le coût de chaque recette et te dit, au centime, ce que rapporte vraiment chaque plat. Fini les tableurs Excel qu'on ne réactualise jamais.
Recettes, food cost et 3 outils gratuits inclus. Aucune carte bancaire demandée.
Tu as bâti tes fiches techniques une fois, sur Excel, avec les prix d'achat du moment. Puis les prix ont bougé : la crème a pris 18 %, le beurre a doublé, ton fournisseur a changé de tarif sans prévenir. Ton tableur, lui, n'a pas bougé. Résultat : tu crois faire 72 % de marge sur un plat qui en fait 61 %, et tu ne t'en aperçois qu'au bilan.
Un logiciel de food cost ne sert à rien s'il faut ressaisir chaque prix à la main après chaque livraison. C'est exactement là que Marge Brut change la donne : tes coûts se mettent à jour tout seuls, à partir de tes factures réelles.
Tu pilotes ton coût matière comme un contrôleur de gestion, sans en être un.
Dès qu'une nouvelle facture arrive, le coût matière de toutes les recettes qui utilisent l'ingrédient est recalculé. Ton food cost par recette et par produit reflète toujours tes derniers prix d'achat.
Quand un ingrédient prend +X %, tu es prévenu. Tu vois quels plats sont touchés et de combien leur marge se réduit — avant que ça ne plombe le ratio matière du mois.
Pour chaque plat : coût matière, food cost en %, marge brute en euros et coefficient. Tu sais lesquels tirent la rentabilité vers le haut, et lesquels te coûtent de l'argent à chaque envoi.
Tu saisis tes plats et leurs ingrédients avec les grammages. Le logiciel calcule le coût matière, le food cost et la marge brute de chaque recette.
Tu photographies ou tu importes une facture ou un bon de livraison. L'IA en extrait les lignes, les quantités et les prix unitaires — sans ressaisie.
Chaque prix d'achat lu sur la facture met à jour l'ingrédient correspondant. Le food cost de toutes les recettes liées est recalculé dans la foulée.
Tu vois la marge réelle de chaque plat, tu repères les dérives de prix et tu ajustes tes recettes ou tes tarifs avant que ça ne te coûte cher.
Une pizza, c'est une base commune (la pâte, la sauce tomate) et des garnitures pesées au gramme. Quelques grammes de mozzarella ou de jambon en trop sur chaque pizza, et c'est ta marge de la soirée qui fond, sans que tu le voies.
Dans Marge Brut, tu achètes au kilo et tu saisis tes garnitures en grammes : la conversion est faite pour toi. Exemple illustratif : une mozzarella achetée 9,80 € HT le kilo, 120 g sur la pizza, ça fait 1,18 € HT. Tu fais ta pâte une seule fois, en sous-recette (« Pâte à pizza », 10 pâtons) : chaque pizza utilise un pâton, et si le prix de la farine bouge sur une facture, toutes tes pizzas sont recalculées.
Pour voir la méthode sur des cas concrets, lis notre prix de revient de 5 pizzas chiffrées au gramme.
En food truck, presque tout part à emporter. À ton coût matière s'ajoutent la boîte, le sac, les couverts, la serviette. Et si tu vends aussi sur Uber Eats ou Deliveroo, la commission de la plateforme prend une grosse part du prix. Si tu ne comptes que la matière, ta marge est surestimée.
Dans Marge Brut, tu crées un kit d'emballages avec les prix de tes fournisseurs, puis tu l'ajoutes aux fiches concernées. Tu peux fixer un prix à emporter différent du prix sur place. Tu règles une fois le taux de commission de ta plateforme : la fiche te montre la marge en vente directe et la marge après commission (calculée sur le prix TTC payé par le client).
Pour comprendre les taux et leur effet sur ta marge, lis notre guide sur la commission Uber Eats et Deliveroo.
Une brasserie, c'est une carte longue, des plats du jour, des fonds et des sauces maison, et une grosse part de boissons. Sur un tableur, impossible de tout tenir à jour.
Dans Marge Brut, tes fonds, sauces et garnitures deviennent des sous-recettes partagées entre les plats. Le menu engineering classe ta carte (les plats populaires et rentables, ceux à retravailler, ceux à pousser, ceux à retirer) à partir des quantités vendues, que tu saisis à la main pour l'instant. Côté bar, tu chiffres tes cocktails au verre et ta carte des vins.
En fin de mois, un inventaire simple (valeur du stock food et boissons) te donne ton coût matière réel dans le P&L. Pour savoir quel food cost viser selon ton concept, lis le food cost par type de restaurant et notre guide du menu engineering.
Le coût portion, c'est ce que coûte vraiment une assiette envoyée. Tu as trois leviers : un grammage juste, un rendement bien compté et des prix d'achat à jour.
Tu fixes la quantité de chaque ingrédient dans la fiche, et la fiche technique imprimable sert de référence à toute l'équipe. 10 g de trop sur une garniture servie 80 fois par semaine, c'est 800 g partis chaque semaine.
Un filet de bœuf paré, un poisson levé, une viande cuite : tu paies le poids brut et tu sers le poids net. Saisis le poids brut dans la fiche, ou ajoute un pourcentage de pertes : le coût par portion vendue en tient compte.
Chaque facture lue met à jour le prix de tes produits. Quand un ingrédient dépasse ton seuil de hausse, tu es prévenu et tu vois quels plats sont touchés, pour ajuster la recette ou le prix.
Pour savoir combien tu perds au parage et à la cuisson, consulte notre tableau rendement matière et perte de cuisson. Et pour un calcul rapide sans compte, essaie le calculateur de coût de revient d'une recette.
Tu commences sans carte bancaire. Pendant l'early access, même la lecture des factures par l'IA et le suivi avancé sont inclus, gratuitement, sur tous les comptes.
0 € pendant le développement
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Tu hésites avec un autre outil ? On a comparé honnêtement Marge Brut à Koust, Melba, Yokitup, Inpulse et Fullsoon (prix, lecture des factures, inventaire, intégration caisse) : lis notre comparatif des logiciels de food cost pour restaurant.
Oui. Tu crées ton compte sans carte bancaire et tu utilises les fiches recettes, le calcul du food cost et de la marge, ainsi que les outils gratuits. Pendant l'early access, tout le pilotage est offert sur tous les comptes — y compris la lecture automatique des factures par l'IA et le suivi avancé. Marge Brut est en développement actif : on construit l'outil au grand jour, gratuitement pour tous les restaurateurs, et on l'améliore chaque semaine.
Tu photographies ou tu importes une facture ou un bon de livraison. L'IA en extrait automatiquement les lignes, les quantités et les prix unitaires, puis met à jour le prix d'achat de chaque ingrédient. C'est ce qui permet de recalculer ton food cost sans ressaisie.
Un tableur fige tes prix au jour où tu l'as rempli. Marge Brut recalcule ton food cost à chaque facture, t'alerte quand un prix grimpe et te donne la marge réelle au centime. Tu n'as plus à ressaisir les prix après chaque livraison.
On vise souvent un food cost autour de 28 à 32 % du prix de vente HT, mais ça dépend du type d'établissement. L'important est de connaître le tien, plat par plat, et de réagir vite quand il dérape — c'est précisément le rôle du logiciel.
Oui. Tu saisis tes garnitures au gramme sur des prix d'achat au kilo, tu crées ta pâte et ta sauce en sous-recettes, et chaque pizza affiche son coût, son food cost et sa marge. Quand le prix de la mozzarella ou de la farine bouge sur une facture, toutes les pizzas concernées sont recalculées.
Oui. En plus du coût matière, tu ajoutes un kit d'emballages à tes fiches (boîte, sac, couverts), tu fixes un prix à emporter et tu règles le taux de commission de ta plateforme de livraison. La fiche te donne la marge en vente directe et la marge après commission.
Avant de créer ton compte, teste un outil ou approfondis le sujet du food cost.
Food cost + masse salariale chargée : le ratio qui prédit ta rentabilité, avec son interprétation. Sans inscription.
Lancer le calcul GuideDéfinition, calcul, food cost à viser et erreurs classiques à éviter.
Lire le guide GuideLa différence entre food cost théorique et ratio matière réel, et comment le suivre.
Lire le guide GuideLes leviers concrets pour faire baisser ton coût matière sans casser l'assiette.
Lire le guide GuideDu coût de revient au prix carte : la méthode pour fixer un prix qui tient ta marge.
Lire le guide GuideLe food cost n'est que la moitié de l'équation : ajoute la masse salariale pour piloter ta vraie marge.
Lire le guide ComparatifMarge Brut, Koust, Melba, Yokitup, Inpulse et Fullsoon comparés : prix publics, factures, inventaire, caisse.
Lire le comparatif GuideLe tableau des pertes au parage et à la cuisson, pour calculer un coût portion juste.
Lire le guideCrée ton compte gratuitement et commence à piloter ton food cost recette par recette. Sans carte bancaire.