Heures supplémentaires HCR : majorations, contrat 39 h et contingent

Ton serveur a fait 45 heures cette semaine. Combien tu lui dois en plus ? Si ta réponse commence par « 25 % au-delà de 35 h », tu appliques le Code du travail par défaut, pas la convention HCR. Et si ton cuisinier est à 39 h, une partie de ses heures sup est déjà dans sa fiche de paie, sans que personne ne te l'ait jamais vraiment expliqué.

Les heures supplémentaires en HCR, c'est trois tranches de majoration, un contingent de 360 h, des congés payés qui comptent désormais pour le seuil et un régime à part pour les temps partiels. On reprend tout, semaine par semaine, avec des chiffres. Et si tu veux juste le résultat pour une semaine donnée, le calculateur d'heures supplémentaires HCR fait le calcul en dix secondes.

Rappels généraux, ta convention ou un accord d'entreprise peut prévoir mieux ; en cas de doute, vérifie avec ton expert-comptable ou ton gestionnaire de paie.

C'est quoi, une heure sup en HCR ?

Une heure supplémentaire, c'est toute heure de travail effectif accomplie au-delà de 35 heures dans la semaine. C'est la durée légale (art. L3121-27 du Code du travail), et la convention collective des hôtels, cafés, restaurants (IDCC 1979) la reprend telle quelle : l'article 5.1 de l'avenant n° 2 du 5 février 2007 définit l'heure sup comme toute heure de travail effectif au-delà de la durée légale hebdomadaire.

Trois réflexes à prendre :

• On compte à la semaine, du lundi 0 h au dimanche 24 h, sauf accord d'aménagement du temps de travail. Une semaine à 30 h ne compense pas une semaine à 45 h : la seconde génère ses 10 h sup, point.
• On compte du travail effectif. Les pauses où le salarié est libre de vaquer à ses occupations ne comptent pas.
• Le contrat ne change pas le seuil. Que ton salarié soit à 35 h ou à 39 h, le compteur des heures sup démarre à la 36e heure.

Pourquoi parle-t-on autant de 39 h en restauration ? Parce que l'article 3 de l'avenant n° 2 fixe la durée de travail conventionnelle à 39 heures par semaine, tout en laissant chaque entreprise libre de retenir moins. Ces 39 h ne sont pas un nouveau seuil : ce sont 35 h + 4 h sup prévues d'avance. On y revient plus bas.

Les majorations HCR : +10 %, +20 %, +50 %

Le Code du travail prévoit par défaut +25 % pour les 8 premières heures sup, puis +50 % (art. L3121-36). Mais il laisse un accord collectif fixer d'autres taux, à condition de ne pas descendre sous 10 % (art. L3121-33). La branche HCR l'a fait. Ses taux, fixés par l'article 4 de l'avenant n° 2, sont les suivants :

Heures de la semaine	Majoration HCR	Taux légal par défaut (pour comparer)
De la 36e à la 39e heure	+10 %	+25 %
De la 40e à la 43e heure	+20 %	+25 %
À partir de la 44e heure	+50 %	+50 %

Attention à l'ordre des priorités : depuis 2016, un accord d'entreprise prime sur l'accord de branche pour le taux des heures sup. Si ton entreprise en a signé un, c'est lui qui s'applique (toujours 10 % minimum). Sans accord d'entreprise, ce sont les taux HCR ci-dessus. Les taux légaux à 25 % ne jouent que si aucun accord n'existe, ce qui n'est pas le cas en restauration.

Ces majorations s'appliquent au taux horaire brut de base ; certaines primes liées au travail fourni peuvent entrer dans l'assiette, c'est à faire trancher par ton gestionnaire de paie.

Exemples chiffrés, semaine par semaine

Prenons Karim, commis de cuisine à 35 h, payé 14 € brut de l'heure (taux d'exemple, remplace-le par le tien). Voici quatre semaines d'un mois chargé :

Semaine	Heures faites	Heures sup	Répartition	Majorations	Paiement des heures sup
S1	35 h	0 h	—	0 €	0 €
S2	38 h	3 h	3 h à +10 %	4,20 €	46,20 €
S3	42 h	7 h	4 h à +10 % + 3 h à +20 %	14,00 €	112,00 €
S4	47 h	12 h	4 h à +10 % + 4 h à +20 % + 4 h à +50 %	44,80 €	212,80 €
Mois		22 h		63,00 €	371,00 €

Le détail de la semaine 4 : une heure à +10 % vaut 15,40 €, à +20 % 16,80 €, à +50 % 21 €. Donc 4 × 15,40 + 4 × 16,80 + 4 × 21 = 61,60 + 67,20 + 84 = 212,80 € pour ces 12 heures.

La leçon : la semaine chargée coûte cher. La S4 pèse à elle seule plus de 70 % des majorations du mois. Étalées sur quatre semaines (5 h 30 chacune), les mêmes 22 h seraient restées dans les tranches à +10 % et +20 %. Lisser la charge, c'est tout l'objet d'un bon planning de restaurant.

Tu peux refaire ces calculs avec tes propres heures dans le calculateur d'heures sup HCR, en saisissant la semaine en total ou jour par jour.

Le cas du contrat 39 h

C'est le contrat le plus courant en HCR, et celui qui crée le plus de confusion. Sur un contrat 39 h, les 4 heures de la 36e à la 39e sont des heures supplémentaires : elles sont simplement prévues d'avance et payées chaque mois, à +10 %.

Sur la fiche de paie mensualisée, ça donne :

• 151,67 h au taux normal (35 h × 52 semaines ÷ 12) ;
• 17,33 h majorées à +10 % (4 h × 52 ÷ 12) ;
• soit 169 h payées par mois.

Avec un taux de 14 € : 151,67 × 14 = 2 123,38 €, plus 17,33 × 15,40 = 266,88 €, soit 2 390,26 € brut par mois avant toute heure sup supplémentaire.

Maintenant, Léa est à 39 h et fait 45 h une semaine. Elle a 10 h sup au total, mais 4 sont déjà payées par sa mensualisation. Restent 6 h à ajouter : 4 h à +20 % (4 × 16,80 = 67,20 €) et 2 h à +50 % (2 × 21 = 42 €), soit 109,20 € en plus sur le mois.

Trois pièges classiques sur les contrats 39 h :

1. Majorer les heures 40 à 43 à +10 % parce qu'on « recommence » à compter après 39 h. Non : la 40e heure est la 5e heure sup de la semaine, donc à +20 %.
2. Oublier que les 4 h structurelles comptent dans le contingent. Sur 47 semaines travaillées (cinq semaines de congés), ça fait environ 190 h par an. Il ne reste donc qu'environ 170 h de marge avant d'atteindre les 360 h.
3. Retirer les 4 h quand la semaine est plus calme à ton initiative. Si c'est toi qui réduis l'horaire d'une semaine, le salaire mensualisé reste dû : tu ne peux pas reprendre unilatéralement ces heures sur la paie.

Ces 17,33 h mensuelles pèsent lourd dans ta masse salariale : sur une équipe de six personnes à 39 h, c'est plus de 100 heures majorées par mois. C'est aussi pour ça que le coût réel d'une heure de travail d'un salarié à 39 h est plus élevé que son taux horaire affiché.

Congés payés : ils comptent désormais pour le seuil

C'est le changement le plus récent. Jusqu'en 2025, la Cour de cassation jugeait qu'un jour de congé payé n'était pas du travail effectif et ne comptait donc pas pour atteindre 35 h. Par un arrêt du 10 septembre 2025 (Cass. soc., n° 23-14.455), elle a changé de position, dans le sillage de la Cour de justice de l'Union européenne : lorsque le temps de travail est décompté à la semaine, les heures de congés payés pris dans la semaine comptent pour déclencher les heures sup.

Exemple tiré des commentaires de l'arrêt : un salarié travaille 32 h du lundi au jeudi et pose son vendredi (7 h de congé). Avant, 32 h, donc aucune heure sup. Désormais, 32 + 7 = 39 h, donc 4 h sup, à +10 % en HCR.

Un congé payé ne crée en revanche jamais d'heure sup à lui seul. Et l'arrêt ne tranche pas le sort des jours fériés chômés, des RTT ou des arrêts maladie : ne les intègre pas au seuil sans l'avis de ton gestionnaire de paie. La jurisprudence est récente, fais valider ta méthode.

Payer ou récupérer : le repos compensateur de remplacement

Tu n'es pas obligé de payer les heures sup en argent. L'article 5.1 de l'avenant n° 2 permet de remplacer tout ou partie du paiement (heure + majoration) par un repos compensateur de remplacement, équivalent à :

• 110 % pour les 4 premières heures sup (36e à 39e) ;
• 120 % pour les 4 suivantes (40e à 43e) ;
• 150 % au-delà.

Reprenons Léa et ses 6 h au-delà de son contrat 39 h : 4 h à 120 % + 2 h à 150 % = 4 h 48 + 3 h = 7 h 48 de repos, au lieu de 109,20 €. Le repos se prend dans les 12 mois, selon les modalités fixées dans l'entreprise.

Double avantage en basse saison : pas de sortie de trésorerie, et les heures compensées en repos ne s'imputent pas sur le contingent annuel. Encore faut-il pouvoir libérer ce temps dans le planning.

Le contingent de 360 heures et la contrepartie en repos

Le contingent, c'est le volume d'heures sup qu'un salarié peut faire dans l'année sans formalité particulière. En HCR, l'article 5.3 de l'avenant n° 2 le fixe à :

• 360 heures par an dans un établissement permanent ;
• 90 heures par trimestre civil dans un établissement saisonnier.

Pour comparer, le contingent légal par défaut est de 220 h (art. D3121-24). Les heures compensées intégralement en repos de remplacement ne comptent pas.

Que se passe-t-il au-delà ? Les heures restent payées avec leur majoration habituelle, et chaque heure au-delà du contingent ouvre droit en plus à une contrepartie obligatoire en repos. À défaut d'accord, elle vaut (art. L3121-38) :

Effectif de l'entreprise	Contrepartie par heure au-delà du contingent
20 salariés au plus	50 % (30 minutes de repos)
Plus de 20 salariés	100 % (1 heure de repos)

Exemple : une cheffe de partie, dans un restaurant de 12 salariés, termine l'année à 380 h sup. 20 h au-delà du contingent, donc 10 h de contrepartie obligatoire en repos, en plus du paiement des 380 h. Le droit s'ouvre dès que la contrepartie atteint 7 h (art. D3121-18), et elle doit être prise dans les deux mois qui suivent, sauf règles fixées par accord.

Concrètement : un salarié à 39 h qui fait 4 h de plus par semaine pendant 20 semaines de saison passe d'environ 190 h à près de 270 h sur l'année. Le calculateur te montre où tu en es si tu saisis les heures déjà faites dans l'année.

Temps partiel : des heures complémentaires, pas des heures sup

Un salarié à temps partiel qui dépasse son contrat ne fait pas d'heures sup, mais des heures complémentaires, tant qu'il reste sous 35 h. Elles ont leurs propres règles :

• Plafond : par défaut, 1/10 de la durée prévue au contrat. La convention HCR porte cette limite au tiers de la durée contractuelle (avenant n° 2, art. 13.4).
• Majoration : le Code du travail impose au moins +10 % pour chaque heure dans la limite du dixième, et +25 % au-delà, à défaut d'accord (art. L3123-8 et L3123-29). La convention HCR prévoit aussi +25 % au-delà du dixième. Note que le texte de 2007 mentionne +5 % pour la première tranche : ce taux est inférieur au minimum légal de 10 % instauré en 2014, c'est donc 10 % qu'il faut appliquer.
• Jamais 35 h : les heures complémentaires ne peuvent pas porter la durée du travail au niveau de la durée légale (art. L3123-9). Si ça arrive régulièrement, le risque est une requalification en temps plein.
• Pas de remplacement par du repos : contrairement aux heures sup, elles se paient.

Exemple : Inès, serveuse à 24 h, fait 30 h une semaine. 6 h complémentaires. Le dixième, c'est 2,4 h à +10 % ; les 3,6 h suivantes sont à +25 %. À 14 € : 2,4 × 1,40 + 3,6 × 3,50 = 3,36 + 12,60 = 15,96 € de majorations. Au maximum, elle aurait pu faire 8 h complémentaires (un tiers de 24 h).

Elles n'entrent pas dans le contingent des heures sup. Si tu y recours chaque semaine, la vraie question est sans doute un avenant au contrat.

Les limites à ne pas franchir

Même payées, les heures sup ont des plafonds. L'article 6 de l'avenant n° 2 fixe en HCR :

• 11 h par jour pour un cuisinier, 11 h 30 pour les autres personnels (12 h pour la réception) ;
• 48 h maximum sur une semaine, et 46 h en moyenne sur 12 semaines consécutives.

Et jamais plus de six jours de travail par semaine (art. L3132-1). Le calculateur signale ces dépassements si tu saisis la semaine jour par jour.

Ce que ça change pour ta marge

Quelques heures sup en saison coûtent souvent moins cher qu'un recrutement. Le problème, ce sont les heures sup subies, celles que tu découvres en fin de mois avec les variables de paie.

Fais le calcul sur une équipe de six salariés à 39 h qui font chacun 4 h au-delà de leur contrat par semaine en été, pendant 12 semaines : 6 × 4 × 12 = 288 h à +20 %, soit, à 14 €, 288 × 16,80 = 4 838,40 € brut, avant charges patronales. Ramené au chiffre d'affaires de l'été, c'est un ou deux points de prime cost qui partent sans que personne ne l'ait décidé.

Le réflexe : planifier en heures plutôt qu'en présences, saisir le réel (c'est lui qui se paie) et suivre le cumul annuel avant qu'il ne soit trop tard pour réorganiser.

Suivre les heures sup sans tableur

Tout ça, tu peux le faire à la main dans un tableur, salarié par salarié, semaine par semaine. Ou laisser l'outil compter. Dans le logiciel de planning pour restaurant de Marge Brut, tu construis le planning, tu saisis les heures réelles et l'application calcule automatiquement, pour chaque salarié : les heures au-delà du contrat, les heures sup légales au-delà de 35 h (congés payés compris pour le seuil), les heures complémentaires des temps partiels et le cumul annuel face au contingent. Les compteurs de congés et de jours fériés garantis HCR sont dans le même module.

C'est gratuit : crée ton compte Marge Brut et importe ton équipe. Et pour une semaine isolée, le calculateur d'heures supplémentaires HCR reste en accès libre, sans inscription.