Entre tes doses en cl et le prix de tes bouteilles HT, ajoute la garniture et la glace : tu obtiens le coût de revient de ton cocktail, son prix de vente conseillé HT et TTC (TVA 20 %) et la marge que tu gardes par verre. Sans inscription, tout se calcule dans ton navigateur.
Les prix d'achat préremplis sont illustratifs : remplace-les par ceux de tes factures. Le prix conseillé est un repère de départ, à arbitrer selon ton positionnement, ta clientèle et le reste de ta carte.
Tout part de la fiche technique : la recette exacte, dose par dose. Une fois les doses figées, le calcul tient en quatre étapes, toujours en HT.
Prix au cl = prix de la bouteille HT ÷ contenance en cl. Un rhum acheté 14 € HT la bouteille de 70 cl revient à 0,20 € le cl. Vérifie la contenance sur l'étiquette : le 70 cl est courant pour les spiritueux, mais le 1 L existe aussi en CHR, et un prosecco fait 75 cl.
Coût = dose en cl × prix au cl. 4,5 cl de ce rhum coûtent 0,90 € HT. On fait pareil pour chaque liquide, puis on ajoute ce qui ne se dose pas en cl : la menthe, le fruit, la garniture, la glace. Ce sont ces petites lignes qu'on oublie, et elles pèsent : 0,48 € sur les 1,59 € de notre mojito d'exemple, soit 30 % du coût.
Deux façons d'y arriver. Avec un ratio coût cible : prix HT = coût ÷ ratio (1,59 € ÷ 22 % = 7,22 € HT). Avec un coefficient : prix HT = coût × coefficient (1,59 € × 4,5 = 7,15 € HT). Les deux disent la même chose à l'envers : un ratio de 22 % équivaut à un coefficient de 4,55. Le détail des repères par famille est dans notre guide du coefficient multiplicateur des boissons.
Prix TTC = prix HT × 1,20 pour un cocktail alcoolisé : le taux réduit de 10 % des ventes à consommer sur place exclut les boissons alcooliques (article 279 m du CGI). Un mocktail sans alcool servi sur place reste à 10 %. Arrondis ensuite à un prix de carte lisible, et regarde ce que l'arrondi fait à ton ratio. Pour construire la fiche complète (verre, glace, technique, garniture), suis notre modèle de fiche technique cocktail.
Il n'y a pas de norme officielle. Marge Brut propose 22 % par défaut, soit un coefficient d'environ 4,5 sur le coût HT, dans la fourchette x4 à x6 de notre guide des boissons. Un cocktail à base de spiritueux premium supporte un ratio un peu plus haut : mieux vaut garder une marge en euros correcte qu'afficher un prix que personne ne paiera.
20 % dès qu'il contient de l'alcool, y compris consommé sur place : le taux réduit de 10 % de la restauration sur place exclut les boissons alcooliques (article 279 m du CGI). Un cocktail sans alcool servi sur place relève de 10 %. Calcule toujours ta marge sur le prix HT, la TVA n'est pas à toi.
Oui. Menthe, fruit, rondelle, sucre et glace ne se dosent pas en cl mais coûtent de l'argent à chaque verre. Dans notre mojito d'exemple, ils représentent 0,48 € sur 1,59 € de coût de revient, près d'un tiers. Vendu 9 € TTC, il affiche 15 % de ratio si tu les oublies, 21 % en réalité.
Le modèle à recopier et 6 classiques chiffrés : mojito, spritz, negroni, margarita, moscow mule, espresso martini.
Voir le modèle GuideSofts, bière pression, spiritueux, cocktails : les repères par famille et la méthode.
Lire le guide Outil gratuitLe prix de vente de tes vins au verre et à la bouteille, par tranche de prix d'achat.
Calculer LogicielDoses en cl, coût de revient recalculé quand tes factures changent les prix d'achat. Gratuit.
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