Coût d'un salarié : du brut au brut chargé

Le coût d'un salarié pour l'employeur, ou brut chargé, c'est son salaire brut plus les cotisations patronales : coût employeur = salaire brut × (1 + taux de charges patronales). C'est la même formule que celle du P&L de Marge Brut, avec le même taux par défaut de 42 %.

Exemple avec les valeurs du calculateur, un salarié à 2 200 € brut par mois sur un contrat 39 h :

Poste	Montant
Salaire brut mensuel	2 200,00 €
Charges patronales (42 %)	924,00 €
Coût employeur mensuel	3 124,00 €
Coût employeur annuel	37 488,00 €
Coût horaire chargé (169 h payées par mois)	18,49 €
Par heure réellement travaillée (47 semaines)	20,45 €
CA HT nécessaire à 35 % de masse salariale	8 926 € / mois

Quel taux de charges patronales retenir ?

42 % est la valeur par défaut de Marge Brut, un ordre de grandeur prudent pour budgéter. Ton taux réel n'est pas fixe : près du SMIC, la réduction générale des cotisations patronales le fait nettement baisser, et plus le salaire monte, plus il se rapproche du taux plein. Il varie aussi avec l'effectif (certaines contributions, comme le versement mobilité ou le FNAL, dépendent de la taille de l'entreprise), le statut cadre, la mutuelle et la prévoyance.

Pour le connaître, prends une fiche de paie récente et divise le total des cotisations employeur par le salaire brut. Fais-le pour un salarié payé près du SMIC et pour un salaire plus élevé : l'écart est souvent important, et c'est lui qui explique pourquoi un calcul à taux unique reste une estimation.

35 h ou 39 h : ce que coûtent les 4 heures de plus

La durée conventionnelle en hôtellerie-restauration est de 39 h, mais les heures de la 36e à la 39e restent des heures supplémentaires majorées de 10 % (avenant n° 2 du 5 février 2007 à la convention HCR, art. 4). Un 39 h se paie donc 151,67 h au taux de base plus 17,33 h à +10 %, soit l'équivalent de 170,73 h : +12,6 % de salaire brut pour +11,4 % d'heures.

Au SMIC (12,31 € brut de l'heure depuis le 1er juin 2026), cela donne 1 867,02 € brut par mois en 35 h et environ 2 101,73 € en 39 h, à quelques centimes près selon les arrondis de ton logiciel de paie. Au-delà de 39 h, les heures passent à +20 % puis à +50 % dès la 44e : choisis « Autre durée » pour les intégrer, ou passe par le calculateur d'heures supplémentaires HCR pour une semaine précise.

Coût horaire : par heure payée ou par heure travaillée

Le coût horaire chargé divise le coût mensuel par les heures payées (169 h pour un 39 h) : c'est la base qu'utilise Marge Brut pour ventiler la masse salariale. Mais un salarié à temps plein est payé 52 semaines et n'en travaille qu'environ 47, à cause de ses cinq semaines de congés payés. Rapporté aux heures réellement travaillées, son coût est donc plus élevé, et plus encore si l'on retire les jours fériés chômés. C'est ce chiffre qu'il faut garder en tête pour savoir ce que coûte une heure de service : le détail est dans notre article sur le coût d'une heure de travail en restaurant.

Combien de chiffre d'affaires pour payer ce salarié ?

CA HT nécessaire = coût employeur ÷ ratio de masse salariale visé. À 3 124 € par mois et 35 %, il faut 8 926 € de CA HT par mois, environ 107 000 € par an, rien que pour ce poste. Les repères courants : 25 à 30 % de masse salariale chargée en restauration rapide, 32 à 38 % en restauration traditionnelle et en brasserie. Additionnée au coût matière, elle forme le prime cost, à suivre avec le calculateur de prime cost. La méthode complète pour piloter ce ratio est dans le guide masse salariale en restaurant.

Et l'avantage en nature repas ?

Quand tu nourris ton équipe, le repas est un avantage en nature. En HCR, il est évalué à un minimum garanti par repas, 4,35 € depuis le 1er juin 2026 (barème URSSAF, sauf montant supérieur fixé par un accord). Il s'ajoute au brut soumis à cotisations puis se déduit du net : pour toi, il ne coûte que les charges patronales calculées dessus, le coût matière du repas étant déjà dans ton food cost. Renseigne le nombre de repas dans le calculateur pour l'intégrer.

Pour toute l'équipe, sans tableur : dans Marge Brut, la masse salariale chargée est calculée au jour le jour dans le P&L, à partir des salaires et du planning. Crée ton compte gratuit pour suivre ton ratio en continu.