Tu coches. Tu imprimes. Tu es conforme. 14 allergènes obligatoires INCO, matrice plat × allergène, exportable en PDF pour la salle et la cuisine.
Source réglementaire : règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires, en vigueur depuis le 13 décembre 2014. Sanction DGCCRF jusqu'à 1 500 € par infraction constatée.
Un client demande si le risotto contient du gluten, un parent veut un dessert sans fruits à coque, un contrôleur de la DGCCRF passe la porte : dans les trois cas, il faut un document écrit, à jour et accessible, pas un « je vais demander en cuisine ». Un tableau bien construit, imprimé et affiché suffit à être en règle.
Synthèse pratique de la réglementation, pas un avis juridique. Pour un cas particulier (traiteur, vente à distance, produits préemballés que tu fabriques), vérifie auprès de la DGCCRF ou de ton conseil.
Le règlement INCO (UE n° 1169/2011) et le décret n° 2015-447 rendent l'information obligatoire pour les denrées non préemballées, donc presque tout ce que sert un restaurant, depuis le 1ᵉʳ juillet 2015. L'information doit être :
Le support est libre : affichette, mention par plat sur la carte ou tableau récapitulatif consultable. Tu peux informer à l'oral, à condition d'afficher une mention écrite qui dit où obtenir l'information. Le détail des obligations et des sanctions est dans notre guide allergènes au restaurant et règlement INCO.
Le format le plus simple à tenir : une ligne par plat, une colonne par allergène, une croix quand l'allergène est présent. C'est ce que produit l'outil ci-dessus.
Pour aller plus loin, renseigne les allergènes directement dans tes fiches techniques : avec un compte Marge Brut gratuit, ils restent attachés à chaque recette (sous-recettes comprises) et s'impriment sur sa fiche.
Le règlement (UE) n° 1169/2011, annexe II, fixe 14 allergènes majeurs à déclarer : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait (y compris lactose), fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites (> 10 mg/kg ou L), lupin et mollusques. Ce sont ces 14 catégories qui figurent dans la matrice de ce générateur.
Oui. Depuis le 1er juillet 2015 (règlement INCO et décret n° 2015-447), tout établissement servant des denrées non préemballées (restaurants, bars, traiteurs, food trucks) doit informer le consommateur de la présence des 14 allergènes. L'information peut être affichée sur la carte, sur un support à disposition (classeur, panneau) ou communiquée par le personnel, à condition qu'une mention indique où la trouver. Le défaut d'information est sanctionné par la DGCCRF jusqu'à 1 500 € par infraction constatée.
L'information doit être écrite et consultable avant la commande : affichette visible, mention par plat sur la carte, ou tableau ou classeur présenté au client. Si tu informes à l'oral, tu dois afficher une mention écrite qui indique que l'information est disponible et où la demander. L'oral seul, sans support écrit, ne suffit pas.
Oui. Le bouton « Imprimer le tableau » génère une version épurée, adaptée à l'affichage en salle et en cuisine, et le bouton « Exporter CSV » télécharge un fichier réutilisable dans un tableur. Tu peux ainsi conserver une trace écrite et la mettre à jour à chaque changement de carte.
Non. La saisie est sauvegardée localement, dans ton navigateur uniquement : aucune donnée n'est envoyée sur un serveur. Tu retrouves ton tableau à ta prochaine visite sur le même appareil, et tu restes seul maître de tes informations.