Commission Uber Eats et Deliveroo : ce que la livraison coûte vraiment à ton restaurant

Une commande Uber Eats à 20,50 € tombe sur ta tablette. Tu te dis que c'est le même chiffre qu'un menu servi en salle. Sauf qu'une fois la commission prélevée, les emballages payés et la TVA reversée, il te reste à peu près la moitié de la marge que tu aurais faite sur place. Et ce n'est pas une impression : c'est de l'arithmétique.

La livraison peut être rentable. Mais seulement si tu sais exactement ce que la plateforme prend, sur quelle base, et ce qui reste au bout. On reprend tout, chiffres à l'appui : les taux de commission réellement constatés, la TVA sur la commission, le coût des emballages, la marge d'une commande type, combien majorer tes prix, et quand la livraison en propre devient intéressante.

Les taux de commission Uber Eats et Deliveroo en 2026

Première chose à savoir : il n'existe pas de taux unique. Les deux plateformes vendent plusieurs formules, et le taux dépend de la formule, de la zone, du volume et de ta négociation.

Uber Eats. La page tarifs destinée aux commerçants (merchants.ubereats.com, version française, consultée le 9 octobre 2026) affiche des frais de service de 30 % en formule Standard et 33 % en formule Premium, plus 1,99 € d'abonnement par semaine. Les commandes à emporter (retrait par le client) sont moins chères : 15 % en Standard, 10 % de remise sur les frais en Premium. Une formule à 15 % existe aussi, mais sans visibilité dans l'application (le client doit taper le nom exact de ton restaurant). La même page précise que les prix peuvent varier selon le type de commande, la distance, la zone géographique et le type d'intégration. Autrement dit : c'est un ordre de grandeur affiché, pas forcément ton taux.

Deliveroo. Le site partenaires France (merchants.deliveroo.com) ne publie aucune grille de commission. Il présente ses offres (livraison par Deliveroo, ou Marketplace+ quand c'est ton personnel qui livre) et renvoie vers l'inscription. Les seuls chiffres disponibles viennent de prestataires spécialisés : le blog Fooderise (2025-2026) situe la commission Deliveroo autour de 15 à 20 % quand tu livres toi-même et 25 à 35 % quand Deliveroo livre, selon la formule et la zone.

Plateforme	Livraison par la plateforme	Tu livres toi-même	D'où vient le chiffre
Uber Eats	30 % (Standard) à 33 % (Premium), + 1,99 €/semaine	15 % en Standard	Page tarifs commerçants Uber Eats, oct. 2026
Deliveroo	environ 25 à 35 %	environ 15 à 20 %	Non publié par Deliveroo ; relevés Fooderise

Deux réflexes avant de signer :

• Ton contrat fait foi, pas les blogs ni cet article. Demande la grille écrite : taux, assiette, frais de service additionnels, coût des promotions.
• Les frais annexes s'ajoutent. Fooderise signale des frais de service supplémentaires de 1 à 2 % sur certaines zones et formules, et les campagnes sponsorisées ou promotions que tu finances. Ce sont des chiffres de prestataire, pas des tarifs officiels : vérifie-les sur tes relevés.

Pour la suite, on prend 30 % comme hypothèse de travail. C'est le taux affiché par Uber Eats en Standard, et il tombe au milieu des fourchettes rapportées pour Deliveroo.

Sur quoi est calculée la commission (et la TVA dessus)

C'est là que la plupart des restaurateurs se trompent de calcul. Deux règles :

1. La commission se calcule sur le prix TTC payé par le client. Le cabinet comptable Copeps le résume ainsi pour Deliveroo : la plateforme facture un pourcentage du CA TTC réalisé, et la commission apparaît en HT sur sa facture. Sur une commande à 20,50 € TTC, 30 % = 6,15 € HT de commission.

2. La plateforme ajoute 20 % de TVA sur sa commission. Ces 6,15 € HT deviennent 7,38 € TTC prélevés. Si ton restaurant est assujetti à la TVA (cas général), tu récupères ces 1,23 € de TVA déductible : le vrai coût reste 6,15 €. En revanche, si tu es en franchise en base de TVA, tu ne récupères rien et la commission te coûte 20 % de plus.

Et pendant ce temps, tu reverses la TVA collectée sur la totalité du prix de vente, pas sur ce que la plateforme te reverse. La commission ne réduit pas ta TVA à payer.

Conséquence directe : ce n'est pas « 30 % de ton CA » qui part. C'est 30 % du TTC, à soustraire d'un CA déjà amputé de la TVA. Regarde ce qui reste, par euro payé par le client, sur un plat à 10 % de TVA :

Commission (sur le TTC)	Il te reste, en HT, par euro TTC encaissé	Pour payer…
0 % (vente en salle)	0,91 €	matière, personnel, loyer, résultat
15 %	0,76 €	idem + emballages
25 %	0,66 €	idem + emballages
30 %	0,61 €	idem + emballages
33 %	0,58 €	idem + emballages

Le calcul : 1 ÷ 1,10 − taux de commission. À 30 %, il ne te reste que 61 centimes HT par euro, contre 91 en salle. Et ces 61 centimes doivent encore payer la matière et les emballages.

Les emballages : le coût que tout le monde oublie

En salle, l'assiette se lave. En livraison, chaque commande part avec du jetable : boîte, barquette, pot à sauce, couverts, serviette, sac, étiquette de fermeture. Ça paraît anodin. Sur notre menu burger, c'est 62 centimes HT par commande, et sur des plats à jus (bowls, currys, soupes) ça grimpe vite avec les contenants étanches.

Exemple de « kit » pour un menu burger (prix d'achat illustratifs, à remplacer par tes factures) :

Emballage	Coût HT
Boîte burger carton	0,25 €
Barquette frites	0,12 €
Sac papier	0,15 €
Serviette, pot de sauce, étiquette	0,10 €
Total kit	0,62 €

Ce coût s'ajoute à ton coût matière. Un food cost « parfait » à 27 % sur la fiche technique peut passer au-dessus de 30 % une fois l'emballage compté, avant même la commission. C'est pour ça que le coût de revient à emporter doit inclure l'emballage, plat par plat.

Exemple chiffré : burger, frites, boisson, sur place vs livré

Prenons un menu simple. Tous les prix et coûts sont illustratifs.

• Burger : 13,00 € TTC, coût matière 3,60 € HT
• Frites : 4,00 € TTC, coût matière 0,70 € HT
• Canette 33 cl : 3,50 € TTC, coût d'achat 0,80 € HT

Côté TVA : en salle, tout est à 10 %. En livraison, burger et frites restent à 10 % (consommation immédiate), mais une canette fermée vendue à emporter relève en principe du 5,5 %, comme une boisson sans alcool dans un contenant qui permet de la conserver. Ce découpage est détaillé dans notre guide de la TVA en restauration ; valide-le avec ton expert-comptable pour ta carte.

	Sur place	Livré via plateforme (même prix)
Prix payé par le client (TTC)	20,50 €	20,50 €
CA HT	18,64 €	18,77 €
Coût matière	− 5,10 €	− 5,10 €
Emballages	—	− 0,62 €
Commission 30 % du TTC (HT)	—	− 6,15 €
Marge brute HT	13,54 €	6,90 €
Part de la marge conservée	100 %	51 %

Même ticket, même cuisine, même client satisfait. Mais tu gardes 6,90 € au lieu de 13,54 €. Et cette marge doit encore payer le personnel qui a préparé la commande, le loyer de ta cuisine, l'énergie. Si tu vends en livraison au prix de la salle, tu travailles pour la plateforme.

Note aussi le food cost : 27 % sur place, mais rapporté à ce qui te reste réellement après commission, matière et emballages pèsent près de 45 %. Si tu pilotes ton food cost sur le prix affiché, tu passes complètement à côté.

Combien majorer tes prix en livraison

La tentation, c'est de vouloir retrouver la même marge qu'en salle. Faisons le calcul pour notre menu : pour garder 13,54 € de marge brute avec 30 % de commission, il faudrait le vendre environ 31,30 € TTC, soit +53 %. Personne ne paiera un menu burger 31 € sur une appli. Ce n'est donc pas le bon objectif.

L'approche réaliste : une majoration raisonnable, puis tu vérifies que la marge restante couvre ce que coûte vraiment la commande.

Même menu, vendu plus cher sur la plateforme (illustratif) :

	Prix livraison majoré
Burger + frites	15,50 € + 4,80 € TTC
Canette	4,20 € TTC
Total client	24,50 € TTC (+19,5 %)
CA HT	22,44 €
Coût matière + emballages	− 5,72 €
Commission 30 % du TTC	− 7,35 €
Marge brute HT	9,37 €

Tu passes de 6,90 € à 9,37 € de marge par commande : +36 %, pour 4 € de plus sur le ticket. Tu ne retrouves pas la marge de la salle, mais tu ne vends plus à perte une fois le temps de préparation compté.

La formule pour fixer un prix livraison à partir d'une marge cible :

Prix TTC = (marge cible HT + coût matière + emballages) ÷ (1 ÷ (1 + TVA) − taux de commission)

Exemple : tu veux 8 € de marge sur un plat à 4,50 € de matière et 0,40 € d'emballage, TVA 10 %, commission 30 %. Prix = 12,90 ÷ 0,609 = 21,18 € TTC. Le même raisonnement, en salle, figure dans notre méthode pour fixer le prix d'un plat, et le calculateur de prix de vente fait le calcul de base pour toi.

Trois conseils de terrain :

• Ne majore pas tout uniformément. Les plats à forte marge supportent une hausse modérée ; les plats à faible marge (pièces de viande, poisson) doivent monter plus, ou sortir de la carte livraison.
• Construis une carte livraison courte. Garde ce qui voyage bien et ce qui reste rentable après commission. Un plat qui arrive tiède et mou te coûte un avis négatif en plus de la marge.
• Vérifie ton contrat avant de différencier tes prix : assure-toi qu'aucune clause ne t'impose les mêmes prix que sur ton propre canal.

Livraison en propre ou plateforme : le vrai comparatif

Livrer toi-même évite la grosse commission. Mais la livraison a un coût, et il est fixe par course, alors que la commission est proportionnelle au panier.

Reprenons notre panier à 24,50 € TTC. Hypothèses illustratives pour un livreur salarié : coût chargé de 18 € de l'heure, 3 livraisons par heure, 1 € de véhicule et carburant par course.

Mode	Coût par commande (HT)	Ce que tu gagnes en plus
Plateforme qui livre (30 %)	7,35 €	La visibilité et les clients de l'appli
Plateforme, tu livres (≈ 15 %)	3,68 € + 7,00 € de livreur = 10,68 €	La visibilité, mais toute la logistique pour toi
Ton site + ton livreur	7,00 € + frais de paiement en ligne	Le fichier client, zéro commission
Ton site + course à la demande	Uber Direct : « à partir de 5,90 € HT » par livraison (page tarifs Uber)	Pas de livreur à gérer

Ce que ça montre :

• Livrer toi-même via la plateforme n'est rentable qu'avec du volume. À 3 courses par heure, ton livreur coûte plus cher que la différence de commission. Il faut des tournées groupées, une zone dense, ou des frais de livraison facturés au client.
• Un coût fixe par course gagne sur les gros paniers. À 5,90 € HT la course contre 30 % du TTC, le point d'équilibre se situe vers 20 € de panier. Au-dessus, la course à la demande coûte moins cher que la commission ; en dessous, c'est l'inverse.
• Ton propre canal te rend le client, mais il faut le faire connaître : site, référencement, réseaux, flyers dans les sacs. La plateforme, elle, t'apporte des clients que tu n'aurais pas eus. C'est ce que tu paies.

La stratégie qui tient souvent la route : la plateforme comme vitrine pour recruter, ton propre canal pour fidéliser (carte dans le sac, offre sur la commande directe suivante).

La livraison doit être une marge en plus, pas à la place

Dernier point, le plus important. La livraison n'est rentable que si elle s'ajoute à ton activité sans la dégrader.

• Elle remplit les creux. Une cuisine qui tourne au ralenti le lundi soir, avec une équipe déjà payée, peut absorber 20 commandes sans coût de personnel supplémentaire. Là, chaque commande à 9 € de marge, c'est de la marge nette en plus.
• Elle coûte cher en coup de feu. Le samedi à 20 h, chaque commande livrée occupe un poste qui aurait servi une table à 13,54 € de marge. Certains restaurateurs mettent la plateforme en pause pendant le rush : ce n'est pas du snobisme, c'est du calcul.
• Elle pèse sur ton seuil de rentabilité. Une part de CA livrée à faible marge fait monter le nombre de couverts nécessaires pour couvrir tes charges fixes. Si la livraison grossit, refais ton seuil de rentabilité avec la marge réelle de ce canal, ou passe par le calculateur de seuil de rentabilité.

Et regarde la ligne d'arrivée, pas celle du départ : un mois à +15 % de CA grâce à la livraison peut finir avec le même résultat, voire moins, si la marge par commande est trop faible. C'est toute la différence entre marge brute et marge nette.

L'essentiel

• Les taux ne sont pas uniques. Uber Eats affiche 30 % (Standard) et 33 % (Premium) sur sa page tarifs commerçants ; Deliveroo ne publie pas de grille, les relevés de prestataires donnent environ 25 à 35 % avec livraison. Ton contrat fait foi.
• La commission se calcule sur le TTC, elle est facturée HT + 20 % de TVA (récupérable si tu es assujetti), et tu reverses la TVA sur la totalité de la vente.
• À 30 % de commission et 10 % de TVA, il te reste 0,61 € HT par euro encaissé, avant matière et emballages.
• Au même prix qu'en salle, notre menu burger garde 51 % de sa marge. Une majoration d'environ 20 % la remonte nettement, sans prétendre retrouver la marge de la salle.
• Compte les emballages dans le coût de revient de chaque plat livré.
• La livraison en propre devient intéressante avec du volume, de gros paniers ou ton propre canal de commande.

Pour savoir plat par plat ce qui te reste vraiment en livraison, il faut ces chiffres sous les yeux. Dans Marge Brut, tu crées tes kits d'emballage, tu règles le taux de commission de ta plateforme, et chaque fiche recette affiche son prix à emporter, son coût emballages compris et sa marge après commission, recalculés avec tes prix fournisseurs. Crée un compte gratuit et regarde quels plats méritent vraiment leur place sur Uber Eats ou Deliveroo.